La tarta de arroz de Riomaggiore

La tarta de arroz es una receta muy extendida en Liguria y en el Levante ligur, con variantes que cambian de un pueblo a otro y, a menudo, incluso de una familia a otra. En Riomaggiore, sin embargo, tiene un vínculo especial con la fiesta de San Giovanni Battista, patrón del pueblo, que se celebra el 24 de junio.

Es una tarta salada sencilla, preparada con arroz y pocos ingredientes más, que se come en porciones y también fría. No es un plato de gran ocasión en el sentido más elegante del término, sino una receta de casa: de esas que se preparan por costumbre, a ojo y con el recuerdo de cómo se ha hecho siempre.

Durante la fiesta patronal, la tarta de arroz se convierte también en protagonista de un concurso muy sentido. Las familias preparan su propia versión, la entregan al jurado y esperan el veredicto. Después, como ocurre con todas las recetas realmente familiares, empiezan las comparaciones: hay quien la prefiere más blanda, quien la quiere más compacta, quien se fija en el dorado y quien reconoce enseguida la que se parece a la tarta de arroz de toda la vida 

Ahí está precisamente la belleza de la tradición: no una única receta igual para todos, sino muchas versiones domésticas, cada una con su equilibrio y sus pequeños secretos.

En Riomaggiore, la tarta de arroz cuenta también una parte menos visible del pueblo. Detrás del mar, las casas de colores y el pequeño puerto, siempre han estado los huertos, los viñedos, las terrazas y una cocina cotidiana hecha de ingredientes sencillos, pensada para compartir.

Cuándo probarla

El momento más significativo es la fiesta de San Giovanni Battista, en junio. Fuera de esta celebración, a veces se puede encontrar en panaderías, tiendas de comida preparada o locales del territorio.