La tourte de riz de Riomaggiore

La tourte de riz est une recette répandue en Ligurie et dans le Levant ligure, avec des variantes qui changent d’un village à l’autre et souvent même d’une famille à l’autre. À Riomaggiore, elle entretient toutefois un lien particulier avec la fête de San Giovanni Battista, saint patron du village, célébrée le 24 juin.

C’est une tourte salée simple, préparée avec du riz et quelques autres ingrédients, que l’on mange en parts, même froide. Ce n’est pas un plat de grande occasion au sens le plus élégant du terme, mais une recette familiale: de celles que l’on prépare par habitude, à l’œil, en se souvenant de la manière dont elle a toujours été faite.

Pendant la fête patronale, la tourte de riz devient aussi la protagoniste d’un concours très attendu. Les familles préparent leur propre version, la remettent au jury et attendent le verdict. Puis, comme cela arrive avec toutes les recettes vraiment familiales, les comparaisons commencent: certains la préfèrent plus moelleuse, d’autres plus compacte; certains regardent la dorure, d’autres reconnaissent immédiatement celle qui ressemble à la tourte « d’autrefois ».

C’est justement là toute la beauté de la tradition: non pas une seule recette identique pour tous, mais de nombreuses versions maison, chacune avec son équilibre et ses petits secrets.

À Riomaggiore, la tourte de riz raconte aussi une partie moins visible du village. Derrière la mer, les maisons colorées et le petit port, il y a toujours des potagers, des vignes, des terrasses et une cuisine quotidienne faite d’ingrédients simples, pensée pour être partagée.

Quand la goûter

Le moment le plus significatif est la fête de San Giovanni Battista, en juin. En dehors de cette célébration, il peut arriver d’en trouver dans les boulangeries, les traiteurs ou certains établissements du territoire.