Die Reistorte von Riomaggiore

Die Reistorte ist ein in Ligurien und im Levante-Gebiet weit verbreitetes Rezept, mit Varianten, die sich von Dorf zu Dorf und oft sogar von Familie zu Familie unterscheiden. In Riomaggiore hat sie jedoch eine besondere Verbindung zum Fest von San Giovanni Battista, dem Schutzpatron des Dorfes, das am 24. Juni gefeiert wird.

Es handelt sich um eine einfache herzhafte Torte, die mit Reis und wenigen weiteren Zutaten zubereitet wird und in Stücken auch kalt gegessen werden kann. Sie ist kein Festgericht im eleganten Sinn des Wortes, sondern ein Rezept aus der Hausküche: eines von denen, die man aus Gewohnheit, nach Gefühl und in Erinnerung daran zubereitet, wie es schon immer gemacht wurde.

Während des Patronatsfestes wird die Reistorte auch zur Hauptdarstellerin eines sehr beliebten Wettbewerbs. Die Familien bereiten ihre eigene Version zu, geben sie bei der Jury ab und warten auf das Urteil. Danach beginnen, wie bei allen wirklich familiären Rezepten, die Vergleiche: Die einen mögen sie weicher, die anderen kompakter; manche achten auf die Bräunung, andere erkennen sofort die Torte, die nach der von “früher“ schmeckt.

Genau darin liegt das Schöne an der Tradition: Es gibt nicht ein einziges Rezept, das für alle gleich ist, sondern viele häusliche Varianten, jede mit ihrem eigenen Gleichgewicht und ihren kleinen Geheimnissen.

In Riomaggiore erzählt die Reistorte auch von einer weniger sichtbaren Seite des Dorfes. Hinter dem Meer, den bunten Häusern und dem kleinen Hafen gab es schon immer Gemüsegärten, Weinberge, Terrassen und eine Alltagsküche aus einfachen Zutaten, die zum Teilen gedacht ist.

Wann man sie probieren kann

Der bedeutendste Moment ist das Fest von San Giovanni Battista im Juni. Außerhalb dieses Anlasses findet man sie gelegentlich in Bäckereien, Feinkostläden oder lokalen Gastronomiebetrieben.