La torta di riso di Riomaggiore

La torta di riso è una ricetta diffusa in Liguria e in particolare nel Levante, con varianti che cambiano da paese a paese e spesso anche da famiglia a famiglia. A Riomaggiore, però, ha un legame speciale con la festa di San Giovanni Battista, patrono del borgo, che si celebra il 24 giugno.

È una torta salata semplice, preparata con riso e pochi altri ingredienti, da mangiare a fette anche fredda. Non è un piatto da grande occasione nel senso più elegante del termine, ma una ricetta di casa: di quelle che si preparano con l’abitudine, l’occhio e il ricordo di come si è sempre fatta.

Durante la festa patronale, la torta di riso diventa anche protagonista di una gara molto sentita: le famiglie preparano la propria versione, la consegnano alla giuria e attendono il giudizio. Poi, come accade con tutte le ricette più familiari, iniziano i confronti: c’è chi la preferisce più morbida, chi più compatta, chi guarda la doratura, chi riconosce subito quella che assomiglia alla torta “di una volta”.

È proprio questo il bello della tradizione: non una sola ricetta uguale per tutti, ma tante versioni domestiche, ognuna con il suo equilibrio e i suoi piccoli segreti.

A Riomaggiore la torta di riso racconta anche una parte meno visibile del borgo. Dietro il mare, le case colorate e il porticciolo ci sono da sempre orti, vigne, terrazzamenti e una cucina quotidiana fatta di ingredienti semplici, pensata per essere condivisa.

Quando assaggiarla

Il momento più significativo è la festa di San Giovanni Battista, a giugno. Fuori dalle ricorrenze può capitare di trovarla in forni, gastronomie o locali del territorio.